Tembea karibu na duka kubwa lolote nje ya Sri Lanka na chupa iliyoandikwa "mdalasini" ni, kwa kusema kitaalamu, si mdalasini hata kidogo - ni casia. Mahitaji ya kimataifa yanakidhiwa kwa wingi na Cinnamomum cassia (cassia ya Kichina) na spishi zinazohusiana, wakati mdalasini wa kweli, Cinnamomum verum, asili yake ni karibu Sri Lanka pekee. Kwa waagizaji na watengenezaji wa vyakula, kujua tofauti si suala la ladha pekee - ina athari halisi za udhibiti na dhima.

Mimea Mbili Tofauti, Bidhaa Mbili Tofauti

Gome la mdalasini la Ceylon huvunwa katika tabaka nyembamba na kukunjwa kwa mkono kuwa vijiti laini, vyenye tabaka nyingi - vyenye rangi ya hudhurungi nyepesi, yenye karatasi, na kubomoka kwa urahisi kati ya vidole vyako. Gome la Cassia ni mnene zaidi, gumu zaidi, na limeviringishwa kama mkunjo mmoja, kuanzia nyekundu-kahawia hadi hudhurungi iliyokolea. Mara baada ya kusagwa kuwa poda tofauti ya kuona hupotea, ambayo ni jinsi hasa uandikaji vibaya hutokea chini ya msururu wa usambazaji.

Pengo la Coumarin

Tofauti kubwa zaidi ni coumarin, kiwanja cha asili ambacho ni hepatotoxic (hatari kwa ini) kwa ulaji wa juu, endelevu. Cassia mdalasini kawaida huwa na 2-7% coumarin, ilhali mdalasini wa Ceylon una takriban 0.004–0.02% tu - mara mia kadhaa chini. Wadhibiti wa Ulaya wameweka kikomo cha coumarin cha 2 mg/kg katika chakula na ulaji wa kila siku unaoweza kuvumiliwa (TDI) wa 0.1 mg kwa kilo ya uzito wa mwili. Kiutendaji, mtu mzima mwenye uzito wa kilo 60 anaweza kufikia TDI hiyo kutoka kwa takriban gramu 2 za mdalasini wa kasia wa wastani kwa siku - kiwango ambacho kinaweza kuvuka kwa urahisi na ulaji wa mkate wa kawaida, nafaka, au nyongeza. Kiwango cha coumarin cha Ceylon cinnamon ni cha chini vya kutosha hivi kwamba dari hii mara chache haisumbui hata kwa matumizi ya kila siku.

Kwa nini Hii Ni Muhimu kwa Watengenezaji

Uundaji wa chapa yoyote ya chakula au nyongeza kwa matumizi ya kila siku au ya masafa ya juu - laini za mkate, nafaka za kiamsha kinywa, virutubishi vya afya, vinywaji vinavyotumika - hubeba urekebishaji halisi na hatari ya kuweka lebo ikiwa mdalasini kwenye mapishi ni kasia badala ya Ceylon. Hii ndiyo sababu hasa kwa nini sehemu inayoongezeka ya watengenezaji wa bidhaa za hadhi ya juu na wanaozingatia afya kote katika Umoja wa Ulaya, Uingereza, na Amerika Kaskazini wanabadilisha utafutaji wao wa mdalasini hadi asili iliyothibitishwa ya Ceylon.

Jinsi ya Kuthibitisha Unachonunua

• Uliza Cheti cha Uchambuzi (COA) ambacho kinathibitisha spishi na maudhui ya coumarin kwa kila kundi (lot), si tu taarifa ya ubora wa jumla.
• Tafuta asili ya Sri Lanka na, kwa hakika, hadhi ya EU Geographical Indication (GI) inayoshikiliwa na Ceylon Cinnamon - bidhaa ya kwanza ya Sri Lanka kupata ulinzi huu.
• Omba hati za daraja (Alba, C4, C5, vijiti, chipsi, au unga) badala ya maelezo ya kawaida ya "unga wa mdalasini"
• Fanya kazi na msafirishaji ambaye hupima kila kundi (lot) badala ya kutegemea cheti kimoja kwa msimu mzima

Kila shehena tunayoitafuta hutoka kwa wasambazaji walioidhinishwa na husafirishwa pamoja na Cheti cha Uchambuzi cha shehena yake yenyewe, na kipimo cha coumarin kinapatikana kwa ombi kwa gharama ya mnunuzi - kwa sababu "mdalasini wa Ceylon" inapaswa kumaanisha hivyo haswa.