Sri Lanka dışındaki hemen hemen her süpermarkete girdiğinizde üzerinde "tarçın" yazan kavanozun botanik açıdan bakıldığında tarçın değil, cassia olduğunu görürsünüz. Küresel talep ezici bir çoğunlukla karşılanıyor: Cinnamomum cassia (Çin tarçını) ve ilgili türler, gerçek tarçın ise, Cinnamomum verum, neredeyse yalnızca Sri Lanka'ya özgüdür. İthalatçılar ve gıda üreticileri için farkı bilmek yalnızca bir zevk meselesi değildir; bunun gerçek düzenleme ve yükümlülük sonuçları vardır.
Seylan tarçın kabuğu ince katmanlar halinde toplanır ve elle yumuşak, çok katmanlı çubuklar halinde yuvarlanır; açık kahverengi, kâğıtsı ve parmaklarınız arasında kolayca ufalanır. Cassia'nın kabuğu daha kalın, daha serttir ve kırmızımsı kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişen tek bir kıvrım halinde yuvarlanır. Toz haline getirildikten sonra görsel fark ortadan kalkar, bu da tedarik zincirinin daha aşağılarında yanlış etiketlemenin tam olarak nasıl gerçekleştiğini gösterir.
En önemli fark, yüksek ve sürekli alımda hepatotoksik (karaciğer için zararlı) doğal olarak oluşan bir bileşik olan kumarindir. Cassia tarçını tipik olarak %2–7 kumarin içerir; Seylan tarçını ise yalnızca yaklaşık %0,004–0,02 kumarin içerir — birkaç yüz kat daha az. Avrupalı düzenleyiciler gıdada kumarin sınırını 2 mg/kg ve tolere edilebilir günlük alım miktarını (TDI) vücut ağırlığının kg'ı başına 0,1 mg olarak belirlemiştir. Pratik anlamda, 60 kg'lık bir yetişkin, günde yaklaşık 2 gram ortalama kumarin içerikli cassia tarçını tüketerek bu TDI'ye ulaşabilir; bu, düzenli fırıncılık, tahıl veya besin takviyesi tüketimiyle kolayca aşılabilecek bir eşiktir. Seylan tarçınının kumarin seviyesi yeterince düşüktür ve bu tavan günlük kullanımda bile nadiren sorun teşkil eder.
Günlük veya yüksek sıklıkta tüketime yönelik formüle edilen herhangi bir gıda veya takviye markası (unlu mamuller, kahvaltılık gevrekler, sağlık takviyeleri, fonksiyonel içecekler) eğer tarifteki tarçın Seylan yerine Çin tarçını ise gerçek bir yeniden formülasyon ve etiketleme riski taşır. AB, Birleşik Krallık ve Kuzey Amerika'da birinci sınıf ve sağlık odaklı üreticilerin artan bir kısmının tarçın kaynaklarını doğrulanmış Seylan menşeli olarak değiştirmesinin nedeni tam da budur.
Tedarik ettiğimiz her sevkiyat, sertifikalı tedarikçilerden gelir ve kendi lotuna ait bir Analiz Sertifikası ile gönderilir, talep üzerine, masrafı alıcıya ait olmak üzere kumarin testi de sunulur; çünkü "Seylan tarçını" tam olarak bu anlama gelmelidir.