Gerçek tarçın yüzyıllardır Sri Lanka'da ticari olarak yetiştirilmektedir ve başka yerlerde yetiştirme girişimlerine rağmen ada hala dünyadaki hakiki Seylan tarçınının büyük çoğunluğunu üretmektedir. Bu bir tesadüf değil; kopyalanması gerçekten zor olan tarih, coğrafya ve toprakla ilgili.
Tarçın, antik dünyada ticareti yapılan ilk baharatlar arasındaydı; Arap tüccarlar tarafından Sri Lanka'dan, sonunda Avrupa'ya ulaşan rotalar boyunca taşınıyordu. Seylan tarçın ticaretinin kontrolü, büyük deniz keşif çağını motive etmeye yardımcı olacak kadar değerliydi ve sömürgeci güçler (Portekizliler, Hollandalılar ve daha sonra İngilizler) bu ticaretin tekel hakları için uzun uzadıya savaştılar. Seylan çayının ortaya çıkmasından çok önce tarçın, Sri Lanka'nın dünyaya imza niteliğindeki ihracatıydı.
En iyi tarçın, Sri Lanka'nın güneybatı kıyısında Galle, Matara ve Kalutara'dan geçip iç kesimde Ratnapura'ya uzanan belirli bir bölgeden gelir. Bu kuşakta yıl boyunca yaklaşık 25-32°C sıcaklık ve iki muson mevsimi boyunca yıllık 1.750-3.500 mm yağış görülür; bu koşullar tarçın ağacının yüzyıllar boyunca uyum sağladığı koşullardır. Toprak, demir ve manganez açısından zengin, hafif asidik kumlu bir tınlıdır; genç köklerin hızlı bir şekilde yerleşmesi için yeterince yumuşak, ancak ağacın esansiyel yağ gelişimini besleyecek kadar mineral açısından zengindir.
İklim ve toprak, tarçının burada neden iyi yetiştiğini açıklıyor; ancak Seylan tarçınını tanımlayan ince, çok katmanlı çubuk, "tarçın soyucuları" ailelerinden nesiller boyu aktarılan elle soyma tekniğinin sonucudur (salli karayo), makine tarafından hala geniş ölçekte tam olarak kopyalanamayan bir beceri. Yetiştirme koşullarıyla birleşen bu işçilik, Seylan tarçınını başka yerlerde yetişen Çin tarçınından ayıran hassas tatlılığı ve düşük kumarin profilini üretiyor.
Bu sadece pazarlama dili değil; Seylan Tarçın, Avrupa Birliği'nden Coğrafi İşaret (GI) sertifikası alan ilk Sri Lanka ürünü oldu ve gerçekten Sri Lanka'da yetiştirilen ve işlenen tarçının adını yasal olarak korudu. Bugün Sri Lanka, Latin Amerika ve Avrupa'daki güçlü talebin yanı sıra ABD ve Meksika'nın en büyük pazarlar olduğu dünyanın saf tarçın ihracatının kabaca %90'ını oluşturuyor.