真正的肉桂在斯里兰卡已经商业化种植了几个世纪，尽管有人试图在其他地方种植它，但该岛仍然生产世界上绝大多数的真正的锡兰肉桂。这并非巧合——这取决于真正难以复制的历史、地理和土壤。

塑造历史的香料

肉桂是古代世界最早进行贸易的香料之一，由阿拉伯商人从斯里兰卡运出，沿着路线最终到达欧洲。对锡兰肉桂贸易的控制非常有价值，它有助于推动海洋探险的伟大时代，而殖民列强——葡萄牙人、荷兰人和后来的英国人——为了垄断权而进行了长期的斗争。早在锡兰茶出现之前，肉桂就是斯里兰卡向世界出口的标志性产品。

为肉桂而建的海岸线

最好的肉桂来自斯里兰卡西南海岸的特定区域——穿过加勒、马塔拉和卡卢特勒，并向内陆延伸至拉特纳普勒。该带全年气温约为 25–32°C，两个季风季节的年降雨量为 1,750–3,500 毫米，肉桂树已经适应了几个世纪的条件。土壤是微酸性沙壤土，富含铁和锰，足够柔软，可以让幼根快速生长，但矿物质丰富，足以满足树木精油的生长。

工艺，不仅仅是气候

气候和土壤解释了肉桂在这里生长良好的原因，但定义锡兰肉桂的薄而多层的肉桂卷是“肉桂削皮者”家族世代相传的手工削皮技术的结果（萨利卡拉约，salli karayo），这项技能仍然无法被机器大规模地完全复制。这种工艺与生长条件相结合，产生了细腻的甜味和低香豆素含量，使锡兰肉桂与其他地方种植的肉桂区别开来。

得到认可，而不仅仅是声称

这不仅仅是营销语言——锡兰肉桂成为第一个获得欧盟地理标志 (GI) 认证的斯里兰卡产品，从法律上保护了真正在斯里兰卡种植和加工的肉桂的名称。如今，斯里兰卡约占世界纯肉桂出口量的 90%，其中美国和墨西哥是最大的单一市场，拉丁美洲和欧洲的需求强劲。