La reputación de la canela de Ceilán no se trata solo de sabor: un creciente conjunto de investigaciones está presionando a los fabricantes de alimentos y suplementos a reformularla específicamente en torno a ella. Esto es lo que realmente muestra la evidencia y por qué el caso es más fuerte para Ceilán que para la canela casia común.
La canela de Ceilán tiene una alta concentración de polifenoles antioxidantes, que ayudan a neutralizar el estrés oxidativo en el cuerpo, uno de los mecanismos subyacentes relacionados con las enfermedades crónicas y el envejecimiento. Es en gran parte la razón por la que el extracto de canela aparece con tanta frecuencia en formulaciones nutracéuticas y de alimentos funcionales.
El efecto de la canela sobre el control glucémico es una de sus propiedades mejor estudiadas. En un estudio clínico ampliamente citado (que utilizó canela casia), las personas con diabetes tipo 2 que tomaron 1, 3 o 6 gramos de canela al día vieron caer su glucosa en sangre en ayunas aproximadamente 18-29%, junto con reducciones de triglicéridos de alrededor 23-30%. Esta es una de las principales razones por las que el extracto de canela aparece en líneas de productos aptos para diabéticos y para la salud metabólica.
Aquí está el problema del que la mayoría de los consumidores nunca oyen hablar: la canela casia, el tipo que se encuentra en la mayoría de los frascos de los supermercados, tiene un contenido naturalmente alto de cumarina (2-7%) que se convierte en un problema para la salud del hígado en los volúmenes utilizados en la suplementación diaria o en el horneado frecuente. El nivel de cumarina de la canela de Ceilán es aproximadamente de cien a mil veces menor, razón por la cual los reguladores y nutricionistas recomiendan cada vez más Ceilán específicamente para cualquiera que consuma canela con regularidad o en forma concentrada. Para productos destinados al consumo diario, la canela de Ceilán elimina la preocupación por la cumarina.
Si su producto se centra en el bienestar, la salud metabólica o el uso diario, formularlo con verdadera canela de Ceilán (Cinnamomum verum) en lugar de casia es tanto una decisión de seguridad como de marketing: "canela de Ceilán" en una etiqueta indica cada vez más que se trata de un producto más informado y de mayor calidad para los compradores preocupados por su salud.
Este artículo está destinado a la industria alimentaria y al público de desarrollo de productos y no constituye un consejo médico. Los fabricantes que hacen declaraciones de propiedades saludables específicas deben validarlas según las regulaciones de su mercado objetivo y consultar a un profesional calificado en nutrición o regulación.