تقریباً به هر سوپرمارکتی در خارج از سریلانکا بروید و شیشه ای با برچسب "دارچین"، از نظر گیاه شناسی، اصلا دارچین نیست - این کاسیا است. تقاضای جهانی به طور عمده توسط Cinnamomum cassia (کاسیای چینی) و گونه های وابسته، در حالی که دارچین واقعی، Cinnamomum verum، تقریباً منحصراً بومی سریلانکا است. برای واردکنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی، دانستن تفاوت به تنهایی یک موضوع سلیقه ای نیست - پیامدهای قانونی و مسئولیتی واقعی دارد.
پوست دارچین سیلان در لایه‌های نازک برداشت می‌شود و با دست به شکل لوله‌های نرم و چندلایه لوله می‌شود که به رنگ قهوه‌ای روشن، کاغذی است و به راحتی بین انگشتان شما خرد می‌شود. پوست درخت کاسیا ضخیم‌تر، سفت‌تر است و به‌صورت یک حلقه پیچ‌خورده است که از قهوه‌ای مایل به قرمز تا قهوه‌ای تیره متغیر است. پس از پودر شدن، تفاوت بصری ناپدید می شود، که دقیقاً همانگونه است که برچسب نادرست در زنجیره تامین رخ می دهد.
مهم ترین تفاوت کومارین است، یک ترکیب طبیعی که در مصرف زیاد و مداوم سمی کبدی (مضر برای کبد) است. دارچین کاسیا معمولاً حاوی 2-7٪ کومارین، در حالی که دارچین سیلان تنها حاوی حدود 0.004-0.02٪- چند صد برابر کمتر. تنظیم کننده های اروپایی حد کومارین را 2 میلی گرم بر کیلوگرم در غذا و میزان مصرف روزانه قابل تحمل (TDI) 0.1 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعیین کرده اند. از نظر عملی، یک فرد بالغ 60 کیلوگرمی می‌تواند از حدود 2 گرم دارچین کاسیا با کومارین متوسط در روز به آن TDI برسد - آستانه‌ای که به راحتی با مصرف منظم نانوایی، غلات یا مکمل‌ها عبور می‌کند. سطح کومارین دارچین سیلان به اندازه ای کم است که این سقف حتی با استفاده روزانه به ندرت نگران کننده است.
هر نوع غذا یا مکملی که برای مصرف روزانه یا با فرکانس بالا فرموله می‌شود - خطوط نانوایی، غلات صبحانه، مکمل‌های بهداشتی، نوشیدنی‌های کاربردی - اگر دارچین موجود در دستور غذا به جای سیلان، کاسیا باشد، خطر تغییر فرمولاسیون و برچسب‌گذاری واقعی را به همراه دارد. دقیقاً به همین دلیل است که سهم رو به رشدی از تولیدکنندگان ممتاز و متمرکز بر سلامت در سراسر اتحادیه اروپا، بریتانیا و آمریکای شمالی منابع دارچین خود را به منشاء تأیید شده سیلان تغییر می‌دهند.
هر محموله‌ای که ما تهیه می‌کنیم از تامین‌کنندگان دارای گواهی تأمین می‌شود و همراه با گواهی آنالیز مخصوص همان محموله ارسال می‌شود، و آزمون کومارین نیز در صورت درخواست و با هزینه خریدار در دسترس است - زیرا "دارچین سیلان" دقیقاً به این معنی است.