スリランカ国外のほぼすべてのスーパーマーケットに入ると、「シナモン」とラベルが貼られた瓶は、植物学的に言えば、まったくシナモンではなく、カシアです。世界的な需要の大部分はCinnamomum cassia(チャイニーズカッシア) とその近縁種によって満たされており、一方で真のシナモンであるCinnamomum verumは、ほぼスリランカのみに自生しています。輸入業者や食品製造業者にとって、違いを知ることは好みの問題だけではなく、実際の規制や責任に影響を及ぼします。

2 つの異なる植物、2 つの異なる製品

セイロンシナモンの樹皮は薄い層で収穫され、手で丸められて柔らかい多層のクイルになります。色は淡い黄褐色で紙のようで、指の間で簡単に崩れます。カッシアの樹皮は厚く、硬く、赤褐色から暗褐色まで、単一のカールとして巻かれています。粉末に粉砕されると、視覚的な違いはなくなります。これはまさに、サプライチェーンのさらに下流で誤ったラベルが発生する方法です。

クマリンギャップ

最も重要な違いはクマリンです。クマリンは天然に存在する化合物で、大量に継続的に摂取すると肝毒性（肝臓に有害）になります。カッシアシナモンには通常、次のような成分が含まれています。2～7% クマリン、一方、セイロンシナモンには約0.004～0.02%— 数百分の1以下です。欧州の規制当局は、食品中のクマリンの制限値を 2 mg/kg、耐容 1 日摂取量 (TDI) を体重 1 kg あたり 0.1 mg に設定しています。実際には、体重60kgの成人は、1日平均約2グラムの平均的なクマリン含有量のカッシアシナモンを摂取するだけで、このTDIに達することができます。この閾値は、定期的なベーカリー、シリアル、またはサプリメントの摂取によって簡単に超えられます。セイロンシナモンのクマリンレベルは十分に低いため、毎日使用してもこの上限はほとんど心配されません。

メーカーにとってこれが重要な理由

ベーカリーライン、朝食用シリアル、健康補助食品、機能性飲料など、毎日または高頻度の摂取を目的に配合されている食品またはサプリメントのブランドは、レシピに含まれるシナモンがセイロンではなくカシアである場合、実際の配合変更と表示リスクを伴います。これがまさに、EU、英国、北米の高級品や健康志向の製造業者の割合が増加している理由であり、シナモンの調達先を認証済みのセイロン産に切り替えているのです。

購入しているものを確認する方法

• 一般的な品質声明だけでなく、ロットごとの種とクマリン含有量を確認する分析証明書 (COA) を要求してください。
• スリランカ原産であること、そして理想的には、この保護を受ける最初のスリランカ製品であるセイロンシナモンが保持している EU 地理的表示 (GI) ステータスを確認してください。
• 単純な「シナモンパウダー」の説明ではなく、グレードの文書（Alba、C4、C5、クイル、チップ、またはパウダー）をリクエストしてください
• シーズン全体にわたって単一の証明書に依存するのではなく、すべてのロットを検査する輸出業者と協力する

当社が調達するすべての出荷品は認定サプライヤーから提供され、各ロットの分析証明書が付属しており、クマリン検査もご要望に応じて買主様のご負担で実施可能です。なぜなら、「セイロン シナモン」はまさにそれを意味するはずだからです。