本物のシナモンはスリランカで何世紀にもわたって商業的に栽培されており、他の場所での栽培が試みられているにもかかわらず、世界の本物のセイロンシナモンの大部分は依然として島で生産されています。それは偶然ではありません。それは、歴史、地理、土壌が原因であり、再現するのは本当に困難です。
シナモンは古代世界で取引された最初のスパイスの 1 つであり、アラブの貿易商によってスリランカから運ばれ、最終的にはヨーロッパに到達しました。セイロンシナモン貿易の管理は、海洋探検の大時代を刺激するのに十分な価値があったため、植民地大国、ポルトガル、オランダ、そしてその後のイギリスがその独占権をめぐって長く争った。セイロン茶が存在するずっと前から、シナモンはスリランカの世界への代表的な輸出品でした。
最高級のシナモンは、ゴール、マータラ、カルタラを通り、内陸のラトナプラへと続くスリランカ南西海岸の特定の地域で採れます。この帯の気温は年間を通じて約 25 ～ 32 ℃、モンスーンの 2 つの季節に年間降水量は 1,750 ～ 3,500 mm あり、シナモンの木は何世紀にもわたってこの条件に適応してきました。土壌はわずかに酸性の砂質ロームで、鉄とマンガンが豊富で、若い根がすぐに根付くのに十分な柔らかさですが、木のエッセンシャルオイルの成長を養うのに十分なミネラルが豊富です。
ここでシナモンがよく育つ理由は気候と土壌によって説明されますが、セイロンシナモンを特徴付ける薄い多層のクイルは、「シナモン皮むき職人」（サリ・カラヨ (salli karayo)）の家系に受け継がれてきた、何世代にもわたる手作業の皮むき技術の成果であり、この技術は今も機械で大規模に完全に再現することはできません。その職人技と栽培条件が組み合わさって、セイロンシナモンを他の場所で栽培されたカシアと区別する繊細な甘みと低クマリンプロファイルを生み出します。
これは単なるマーケティング用語ではありません。セイロン シナモンは、欧州連合から地理的表示 (GI) 認証を取得した最初のスリランカ製品となり、スリランカで純粋に栽培および加工されたシナモンの名前を法的に保護しています。現在、スリランカは世界の純粋なシナモン輸出量の約 90% を占めており、最大の単一市場として米国とメキシコがあり、ラテンアメリカとヨーロッパ全体で強い需要があります。