Репутация цейлонской корицы связана не только со вкусом: растущее число исследований подталкивает производителей продуктов питания и добавок к переработке рецептур специально под нее. Вот что на самом деле показывают доказательства и почему аргументы в пользу цейлонской корицы более убедительны, чем в отношении обычной корицы кассии.
Цейлонская корица содержит высокую концентрацию полифенолов-антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать окислительный стресс в организме — один из основных механизмов, связанных с хроническими заболеваниями и старением. Во многом именно поэтому экстракт корицы так часто встречается в функциональных продуктах питания и нутрицевтиках.
Влияние корицы на гликемический контроль — одно из наиболее изученных ее свойств. В одном широко цитируемом клиническом исследовании (в котором использовалась корица кассия) у людей с диабетом 2 типа, которые ежедневно принимали 1, 3 или 6 граммов корицы, наблюдалось снижение уровня глюкозы в крови натощак примерно на 18–29%, наряду со снижением уровня триглицеридов примерно на 23–30%. Это основная причина, по которой экстракт корицы появляется в линейках продуктов, благоприятных для диабетиков и для здоровья обмена веществ.
Вот загвоздка, о которой большинство потребителей никогда не слышали: корица кассии, которую можно найти в большинстве банок из супермаркетов, содержит естественно высокое содержание кумарина (2–7%), что становится проблемой для здоровья печени в тех объемах, которые используются в ежедневных добавках или частой выпечке. Уровень кумарина в цейлонской корице примерно в сто-тысячу раз ниже, поэтому регулирующие органы и диетологи все чаще рекомендуют цейлонскую корицу всем, кто потребляет корицу регулярно или в концентрированной форме. Для продуктов, предназначенных для ежедневного употребления, цейлонская корица снимает проблему кумарина.
Если ваш продукт ориентирован на здоровье, здоровье обмена веществ или ежедневное использование, то использование в его составе настоящей цейлонской корицы (Cinnamomum verum), а не кассии, является одновременно и решением безопасности, и маркетинговым решением: надпись «Цейлонская корица» на этикетке все чаще сигнализирует о более информированном и более качественном продукте для покупателей, заботящихся о своем здоровье.
Эта статья предназначена для пищевой промышленности и разработчиков продуктов и не является медицинским советом. Производители, делающие конкретные заявления о пользе для здоровья, должны проверить их на соответствие нормам целевого рынка и проконсультироваться с квалифицированным специалистом по питанию или нормативным требованиям.