Зайдите почти в любой супермаркет за пределами Шри-Ланки, и банка с надписью «корица» с ботанической точки зрения окажется вовсе не корицей, а кассией. Мировой спрос в подавляющем большинстве удовлетворяется за счет Cinnamomum cassia (китайской кассии) и родственных видов, тогда как настоящая корица, Cinnamomum verum, произрастает почти исключительно в Шри-Ланке. Для импортеров и производителей продуктов питания осознание разницы — это не только вопрос вкуса — это имеет реальные последствия в плане регулирования и ответственности.

Два разных растения, два разных продукта

Кору цейлонской корицы собирают тонкими слоями и скатывают вручную в мягкие многослойные палочки — светло-коричневого цвета, похожие на бумагу, которые легко крошятся между пальцами. Кора кассии толще, твердее и свернута в один завиток, ее цвет варьируется от красновато-коричневого до темно-коричневого. После измельчения в порошок визуальная разница исчезает, и именно так происходит неправильная маркировка на дальнейших этапах цепочки поставок.

Кумариновый разрыв

Наиболее существенным отличием является кумарин, природное соединение, которое является гепатотоксичным (вредным для печени) при высоком и длительном потреблении. Кассия корица обычно содержит 2–7% кумарина, а в цейлонской корице содержится всего около 0,004–0,02%— в несколько сотен раз меньше. Европейские регулирующие органы установили предельную дозу кумарина в пище в 2 мг/кг и допустимую суточную дозу (TDI) 0,1 мг на кг массы тела. С практической точки зрения, взрослый человек весом 60 кг может достичь этого уровня, употребляя примерно 2 грамма корицы кассии со средним содержанием кумарина в день — порог, который легко преодолеть при регулярном употреблении хлебобулочных изделий, хлопьев или пищевых добавок. Уровень кумарина в цейлонской корице достаточно низок, поэтому этот потолок редко вызывает беспокойство даже при ежедневном использовании.

Почему это важно для производителей

Любой бренд продуктов питания или добавок, предназначенный для ежедневного или частого потребления (линии выпечки, сухие завтраки, пищевые добавки, функциональные напитки), несет в себе реальный риск изменения рецептуры и маркировки, если в рецепте используется кассия, а не цейлонская. Именно поэтому растущая доля производителей премиум-класса и товаров, ориентированных на здоровье, в ЕС, Великобритании и Северной Америке переключают источники корицы на проверенное цейлонское происхождение.

Как проверить, что вы покупаете

• Попросите сертификат анализа (COA), подтверждающий вид и содержание кумарина в партии, а не просто общее заявление о качестве.
• Обратите внимание на происхождение из Шри-Ланки и, в идеале, на статус географического указания ЕС (GI), которым обладает цейлонская корица — первый продукт из Шри-Ланки, получивший такую ​​защиту.
• Запросите документацию по сорту (Alba, C4, C5, палочки, чипсы или порошок), а не простое описание «порошка корицы».
• Работайте с экспортером, который тестирует каждую партию, а не полагается на один сертификат на весь сезон.

Каждая партия, которую мы получаем, поступает от сертифицированных поставщиков и поставляется с сертификатом анализа на свою партию, а анализ на содержание кумарина доступен по запросу за счёт покупателя — потому что «цейлонская корица» должна означать именно это.